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giovedì 28 agosto 2014

Polentata del 24 agosto, le ricette


A grande richiesta ecco alcune  ricette dei piatti proposti!

SEITAN

Ingredienti:

Seitan al naturale
Olio extravergine di oliva
Salsa di soia
Aromi( rosmarino-salvia)

Procedimento:
Tagliare il seitan a fettine di circa un centimetro, in una padella antiaderente larga mettere dell'olio e la salsa di soia, mettere sul fuoco e quando la pentola è calda mettere il seitan e gli aromi, rosolare per 1-2 minuti per ogni lato stando attenti che non si attacchi.
Nota: la qualità del piatto dipende molto dal tipo di seitan usato, noi ne abbiamo usato un tipo artigianale, volendo potete anche provare a farvelo in casa partendo dalla farina o da preparati come l'istant seitan.

FAGIOLI BUD E TERENCE


Ingredienti:
1 cipolla media
1/3 bicchiere aceto balsamico
2/3 bicchiere salsa di soia
sale q.b.
1 manciata erbette (origano, rosmarino)
1 lt salsa di pomodoro
750 gr fagioli bolliti di diversi tipi
1/4 bicchiere di fecola di patate disciolta in acqua
Olio, q.b.
Procedimento:
tritare finemente cipolla e farla rosolare con olio su fondo di padella a fuoco moderato. Non lasciar che bruci, stemperare con aceto balsamico e metà salsa di soia. Aggiungere poco dopo la salsa di pomodoro, quindi le erbette. Fare cuocere per 15 minuti con coperchio.
Aggiungere quindi fagioli e un filo di olio. Aggiungere la fecola disciolta.
Cuocere per 7 minuti a fuoco moderato tenendo girato per evitare che il fondo attacchi. Spegnere. Aggiungere restante salsa di soia e rimescolare. Lasciare raffreddare un poco (1/2 ora almeno) prima di servire. I fagioli assorbono così aromi e sapori.

VERDURE GRIGLIATE MISTE

Ingredienti:
Patate
Zucchine
Melanzane
Peperoni
Olio
Spezie
Sale

Procedimento:
Qui esistono due metodi: o fate grigliare le verdure su un grill o le mettete in forno per circa mezz'ora per 180 gradi, mettendole sopra uno strato di carta forno.
In ogni caso prima dovete tagliarle a dadini e poi fate la cottura in uno dei due modi descritti sopra.
Quindi prendete un tegame antiaderente piuttosto capiente,versate dell'olio extravergine di oliva e mettete sul fuoco, quindi aggiungete le verdure, spezie varie, sale e fate tostare per qualche minuto.

ROTOLO DI CECI
E' quello tutto bianco che avete tagliato a fettine, la ricetta è questa però al naturale, cioè anzichè essere passato nella salsa di soia come nel link, l'abbiamo affettato così com'era una volta cotto.

NON-FORMAGGIO STAGIONATO
Ingredienti:
1 tazza di okara di soia
1 tazza di ceci frullate (tipo hummus)
aglio in polvere 1 cucch.
cipollain polvere 3 cucch.
1/3 bicchiere di aceto di mele
sale q.b.
300 gr. di amido di mais.
150 gr. olio di oliva
succo di mele dolce se serve
3 cucch. origano

Procedimento:
si tratta di realizzare un composto piuttosto solido, farlo cuocere in forno, e poi conservarlo cosparso di sale almeno 1 giorno in frigorifero.
Unire quindi ingredienti solidi: 2 cucch. di sale con okara e ceci con olio e amido di mais, poco per volta. Unire succo di mele se il composto non si amalgama bene. Unire origano, aglio, cipolla e impastare.
Riporre il composto in stampo e in forno  a 170 gradi per 40 minuti. Estrarre dal forno e cospargere di sale in superficie. Aspettare che si freddi. Versare aceto di mele finchè viene assorbito.
Cospargere di nuovo di sale in strato visibile e riporre in frigorifero per almeno una giornata.
(regolarsi sulla quantità di sale che non sia comunque eccessiva)
n.b. sostituendo amido con fecola di patate, il risultato finale dovrebbe diventare più morbido (meno secco e asciutto)

CROSTATA ALLE CASTAGNE CON MELE
La ricetta è questa,  con in più aggiunta  di mele frullate sopra.

ROSE DEL DESERTO
La ricetta è questa